Nutriționiștii și militanții pentru o alimentație sănătoasă a descoperit, în alimentele pe care le consumăm zilnic, o substanță dăunătoare. Da, această substanță este acrilamida, iar în jurul ei au început să apară dezbateri din ce în ce mai aprinse. Până și Comisia Europeană s-a sesizat în această problemă, deoarece afectează o arie largă de alimente consumate intens la nivelul Uniunii Europene și nu numai. Produsele de panificație, cartofii prăjiți, chipsurile din cartofi, practic toate alimentele care conțin amidon, la care se adaugă cafeaua și înlocuitorii ei.
Substanța apare în momentul în care alimentele care conțin amidon sunt prăjite sau coapte. Cu cât aceste alimente sunt prăjite mai intens, cu atât nivelul acrilamidei este unul mai ridicat. În mod natural, alimentele au doze de acrilamidă în compoziție, dar aceste doze sunt inofensive până în momentul în care sunt prăjite. Substanța nu își declanșează efectele nocive dacă alimentele „riscante” sunt fierte sau înăbușite.
Semnalul de alarmă asupra acestui element a fost tras de către un studiu al „Food Standards Agency” din Marea Britanie publicat de Daily Mail care a identificat 13 produse care conțineau un nivel ridicat din acest element chimic dăunător. Au fost efectuate peste 240 de teste pe diferite alimente, ar în urma rezultatelor obținute au ieșit cele 13 cu un nivel mai ridicat de acrilamidă. În același timp, autoritatea britanică a spus că aceste alimente nu prezintă un risc imediat pentru consumatori, nu sun tun motiv pentru ca aceștia să-și schimbe dietele, ci să facă alegeri mai documentate. Astfel, pe termen mediu și lung vor ajunge la însușirea unui stil alimentar sănătos.
Cafeaua este unul dintre cele 13 alimente din listă. Pentru a elimina orice fel de riscuri și pentru a continua ritualul dimineților aromate, alegerea documentată a unui tip de cafea este foarte importantă. Există diferențe între cafeaua robusta și cea arabica, atât în ceea ce privește conținutul de cofeină, cât și din perspectiva a celui de acrilamida. De asemenea, este foarte importantă și țara de origine a cafelei verzi, precum și metoda de prăjire, gradul de prăjire și prepararea.
În cazul unui espresso preparat dintr-o cafea 100% arabica este întotdeauna de preferat în defavoare unei cafele la ibric sau la filtru, preparată dintr-un sortiment ieftin de robusta.
Cafeaua prăjită din boabe de calitate, de proveniență cunoscută și atestată, preparată corect este mai sănătoasă decât variantele ieftine disponibile pe piață. Prețul scăzut nu se resimte doar într-o calitate mai slabă, ci și într-un risc mai mare asupra sănătății.
Temperatura de prăjire este un aspect foarte important. Riscul dezvoltării acrilamidei intervine peste temperatura de 18o de grade Celsius. De aceea, noi păstrăm întotdeauna temperatura de prăjire sub acest prag. Preferăm un proces de prăjire lent și fără riscuri prin care reușim să menținem mai bine proprietățile cafelei.
Și, nu în ultimul rând, suntem de acord cu vorba care circulă printre iubitorii cafelei: „Viața e mult prea scurtă pentru a bea cafea rea.”